LES CAVES D’AFFINAGE DE SAVOIE ENTRE AUTHENTICITÉ ET INNOVATION DURABLE

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Nous sommes une entreprise artisanale d’affinage de fromages dans des tunnels souterrains en Savoie. Je Je l'ai crée en 2011. Nous avons des tunnels a Rognaix, Ugine et Chambéry. Entreprise 100% indépendante. Nous proposons des fromages au lait cru (fermiers ou coops). Nous avons notre clientèle de crémiers fromagers en direct et nous ne passons pas par la grande distribution. Notre entreprise est composée d'une merveilleuse équipe de 17 personnes investies, formées et motivées !

Pouvez-vous nous raconter votre première participation au salon ?

C’était en 2014, l’année ou nous avons eu la médaille d’or en Tomme de Savoie au Concours Général Agricole. C’était épique, j’ai fait le trajet et l’installation du stand seul et il fallait en même aider l’équipe à gérer le quotidien à distance. Je voyais beaucoup de personnes sur mon « petit » stand, je n’avais même pas le temps de manger à midi, c’était intense.

Quelle est la plus belle rencontre que vous ayez faite sur le salon ?

Des clients export, avec qui nous travaillons toujours d’ailleurs !

Pourquoi avez-vous choisi de renouveler votre participation en 2026 ?

Je renouvelle ma participation en 2026 pour rencontrer mes clients, se faire connaitre et participer à un évènement qui rassemble les filières ! Quels sont les produits et les offres que vous souhaitez présenter lors de cette édition 2026 ? 

En 2026, je souhaite profiter de ma participation au Salon du Fromage et des Produits Laitiers pour présenter mes fromages affinés en tunnel !

Votre entreprise a-t-elle mis en place une démarche RSE ? Si oui, pouvez-vous nous en dire davantage ?

Oui nous avons mis en place beaucoup d’actions depuis 2 ans, mais nous n’avons pas pour le moment de certification proprement dite. Par exemple, sur l’environnement : tri et recyclage avec l’acquisition de 2 compacteurs (cartons, plastiques et bois), mise en place d’un chauffe-eau solaire pour laver nos bacs et planches à l‘eau chaude, optimisation de tournées de livraison, passage de 2 véhicules en 100% électrique, utilisation de bacs réutilisables pour les ramassages de fromages chez nos producteurs fermiers (permet d’éviter les cartons), isolation d’un bâtiment technique avec toiture peinte en blanc…

Avez-vous des projets en cours que vous souhaitez partager avec les visiteurs du salon ?

Nous travaillons sur des essais de nouveaux fromages avec des producteurs fermiers… nous réservons des surprises pour fin 2026 !

Retrouvez ainsi Les Caves d'affinage de Savoie au Salon du Fromage et des Produits Laitiers du 07 au 09 Juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles !