LE TAPIS ROULANT QUI RÉINVENTE LA DÉGUSTATION DE FROMAGE

Si Londres a été parmi les pionniers à populariser ce modèle, le concept s’observe désormais dans plusieurs grandes villes :

• Tokyo : certains bars à vins ont expérimenté le tapis roulant pour proposer des accords fromages et sakés, séduisant une clientèle curieuse de mariages gustatifs inédits.
• New York : dans des quartiers comme Brooklyn, des pop-up éphémères testent des formules de fromages illimités présentés sur convoyeurs, jouant sur l’effet tendance et le partage.
• Paris : quelques acteurs de la restauration événementielle intègrent le tapis roulant lors de salons ou d’expériences privées, mettant en avant des fromages d’appellation.

Ces initiatives montrent que le modèle n’est pas un simple effet de mode local, mais qu’il attire l’attention d’un public global, avide d’expériences culinaires mémorables. Au-delà du produit, c’est l’expérience qui fait le succès. Les bars à tapis roulant pour fromages combinent plusieurs atouts :

• Convivialité : la dégustation devient un moment de partage et de découverte.
• Variété : le client compose son parcours gustatif, en explorant une large gamme de saveurs.
• Visibilité : chaque fromage bénéficie d’une mise en avant individuelle, facilitant l’identification et la mémorisation.
• Attractivité digitale : le caractère visuel et original du concept en fait un contenu idéal pour les réseaux sociaux.

Pour les producteurs et transformateurs, ce modèle représente une vitrine stratégique. Chaque assiette peut devenir un support pédagogique, en racontant l’histoire du fromage, sa région d’origine et ses accords possibles. Les distributeurs peuvent y voir un levier pour faire découvrir des nouveautés, stimuler les ventes en boutique ou en e-commerce, et fidéliser une clientèle en quête d’authenticité.

Le tapis roulant appliqué au fromage n’est pas isolé. D’autres déclinaisons alimentaires confirment la force de ce format :

• Desserts sur tapis roulant à Séoul et Hong Kong, où les pâtisseries défilent dans des cafés haut de gamme.
• Tapas et mezze à Barcelone, testés lors d’événements gastronomiques, favorisant le snacking premium.
• Cocktails et mocktails servis via convoyeurs dans des bars expérimentaux à Las Vegas.

Ces exemples montrent que le convoyeur devient une scène culinaire en soi, modulable selon les produits et les marchés.

Pour que ces concepts s’installent durablement, certains défis restent à adresser :

• Hygiène et sécurité alimentaire : assurer la fraîcheur des produits sur tapis roulant.
• Rentabilité : équilibrer l’approvisionnement en fromages de qualité et la promesse d’un prix accessible.
• Renouvellement : proposer une offre variée et saisonnière pour fidéliser la clientèle.
• Adaptation culturelle : ajuster le format aux habitudes locales de consommation.

La montée en puissance de la consommation expérientielle, notamment dans les grandes métropoles, laisse présager un développement international. Les bars à tapis roulant pour fromages pourraient trouver leur place dans des food halls, des hôtels lifestyle, des salons professionnels ou encore des concept stores alimentaires.

Pour les professionnels du secteur, il s’agit d’une opportunité à surveiller de près : au-delà du simple effet de mode, ce type de restauration s’inscrit dans une transformation plus large du rapport entre consommateurs et produits, où l’expérience et la scénographie deviennent aussi importantes que la dégustation elle-même.