ACCORDS VIN ET FROMAGE : L’ÉLÉGANCE DU PAIRING
Le cheese pairing n’est plus un simple exercice de style, mais un dialogue sensoriel entre producteurs, vignerons et fromagers. Dans la parution de The voice of the industry, Joris Gutierrez Garcia partage ses coups de cœur venus des Amériques, où chaque vin s’accorde à la perfection avec un fromage de caractère.
Quand le vin révèle le fromage
Joris Gutierrez Garcia, sommelier passionné, explore l’art de marier vins et fromages à travers une sélection issue des terroirs américains. Son approche met en lumière la complémentarité entre puissance aromatique et finesse laitière.
Le voyage débute dans l’État de New York, au cœur des Finger Lakes, avec le Riesling Réserve Medium-Sweet 2023 du domaine Dr. Konstantin Frank. Ce vin, équilibré entre douceur et tension, trouve son harmonie face à des fromages bleus de caractère, comme le Stilton ou le Roquefort. Sa fraîcheur vient adoucir le sel, créant un équilibre tout en nuance.
Terroirs du Nord : élégance et richesse
En Ontario, le Felseck Vineyards Chardonnay 2021 du domaine Hidden Bench séduit par sa densité et sa fraîcheur. L’élevage en chêne français lui confère un relief supplémentaire, à la fois rond et complexe. Il accompagne merveilleusement bien des fromages puissants comme l’Époisses, ou plus doux, tels que le Brie de Meaux, pour une alliance pleine de charme et d’équilibre.
Plus au sud, en Argentine, le Catena Zapata Adrianna Vineyard White Stones 2020 incarne la précision du Chardonnay élevé dans les hauteurs de Gualtallary. Pur et minéral, il offre une longueur remarquable, enrichie de notes d’herbes fraîches. Il révèle tout son éclat face à des fromages au goût franc et salin, tels que l’Ossau-Iraty ou le Manchego, où le lait et la pierre se répondent avec élégance.
Fraîcheur océanique et intensité aromatique
Sous le climat atlantique de Maldonado, en Uruguay, le *Bodega Garzón Albariño 2022* s’impose comme une belle surprise. Son profil vif et minéral, marqué par des arômes d’agrumes, s’accorde idéalement avec des fromages de chèvre secs comme le Valençay ou le Rocamadour. L’alliance met en avant la vivacité du lait et la tension du vin.
Au Chili, le Tabalí Talinay Sauvignon Blanc 2022 exprime la fraîcheur du Limarí Valley. Planté dans des sols calcaires à proximité du Pacifique, ce vin tonique et herbacé s’associe naturellement à des fromages de chèvre à pâte tendre, comme le Crottin de Chavignol. Ensemble, ils traduisent un équilibre entre salinité et douceur végétale.
Chaleur du Sud et caractère affirmé
Toujours en Argentine, le Gran Enemigo Torrontés 2019 offre une expression fruitée et florale rare. Dirigé par Alejandro Vigil et Adrianna Catena, ce vin mêle intensité tropicale et texture crémeuse. Il trouve sa résonance auprès de fromages à la personnalité forte, tel le Munster, dont la richesse et la profondeur tempèrent la vivacité du vin.
Retour aux sources américaines
Dans l’Oregon, le Lingua Franca Estate Chardonnay 2022 incarne la pureté des collines d’Eola-Amity. Avec ses arômes de citron et de pomme verte, relevés d’une pointe saline, ce vin trouve un accord magistral avec le Comté ou le Beaufort. Ces fromages à pâte cuite renforcent la structure et la fraîcheur du Chardonnay, créant une harmonie rare entre croquant et rondeur.
Enfin, le Kelley Fox Wines Maresh Vineyard Liminal Pinot Noir 2023, issu des collines de Dundee, dévoile des notes de fraise, de framboise et d’épices douces. Léger et élégant, il s’accorde à merveille avec une jeune mimolette, dont le caractère franc souligne la finesse du vin rouge.
De New York à Mendoza, du Pacifique au cœur du continent américain, chaque accord imaginé par Joris Gutierrez Garcia raconte une histoire de terroir et de transmission. À travers ces duos, c’est tout un savoir-faire qui s'exprime, celui de la vigne et du lait, deux mondes unis par la même quête d’équilibre et de justesse.
Dans la continuité de cette exploration du goût, retrouvez les acteurs de la filière du fromage et des produits laitiers lors du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, organisé conjointement avec Gourmet Selection du 07 au 09 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles, vitrine incontournable du savoir-faire artisanal. Crémiers-Fromagers, affineurs et producteurs y partagent leur passion tout en valorisant l’excellence des terroirs.
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