LE BAROMÈTRE D’ACTIVITÉ DES CRÉMIERS-FROMAGERS 2025
Selon les résultats du baromètre publié par La Fédération des Fromagers de France, près d’un professionnel sur deux (49 %) déclare une activité stable par rapport au trimestre précédent. Cette stabilité traduit la capacité du secteur à maintenir un niveau d’activité satisfaisant, malgré le ralentissement de la consommation observé dans l’ensemble du commerce alimentaire spécialisé.
L’analyse du baromètre met également en évidence une légère baisse du panier moyen, liée à la prudence des ménages. Pourtant, les volumes demeurent stables, signe que les consommateurs continuent de privilégier les produits de qualité et la proximité artisanale. Les crémiers-fromagers conservent ainsi leur rôle central dans la mise en valeur du patrimoine fromager français, alliant savoir-faire traditionnel et exigence de service.
La question de la trésorerie reste un indicateur clé pour le secteur. Si les charges fixes telles que l’énergie, le transport et les emballages pèsent toujours sur les bilans, 68 % des entreprises estiment leur trésorerie « normale », un chiffre stable par rapport au trimestre précédent. Cette performance témoigne d’une gestion rigoureuse et d’une adaptation continue aux variations de coûts.
De nombreux artisans ont repensé leur modèle de fonctionnement : rationalisation des horaires, optimisation des achats, réduction des pertes ou encore mutualisation logistique avec d’autres commerces de proximité. Certains adoptent des outils numériques de suivi de marges et de pilotage des stocks, tandis que d’autres privilégient les circuits courts pour réduire les intermédiaires et les coûts de transport.
Cependant, la marge nette reste sous pression. L’augmentation du prix des matières premières, en particulier les fromages AOP et produits laitiers haut de gamme, ne peut être répercutée intégralement sur le consommateur, dans un contexte où le pouvoir d’achat demeure limité. La plupart des crémiers choisissent donc de préserver la qualité plutôt que de compresser leurs standards, assumant une rentabilité plus modérée mais durable.
Des investissements orientés vers la modernisation
Malgré un environnement économique incertain, près d’un tiers des crémiers-fromagers envisagent d’investir dans les douze prochains mois. Ces investissements portent principalement sur la modernisation des points de vente, le renouvellement des équipements frigorifiques et la rénovation des zones de découpe et de vente.
Le baromètre souligne également la montée en puissance du numérique dans les pratiques quotidiennes : les caisses connectées, les outils de gestion simplifiée ou encore, les plateformes de commande ou click & collect. Cette digitalisation progressive, longtemps marginale dans les commerces de bouche, devient aujourd’hui un levier d’efficacité et de fidélisation.
Parallèlement, la formation professionnelle connaît une nouvelle dynamique. Les thématiques les plus suivies concernent la gestion, la maîtrise des coûts, les règles sanitaires et la communication client. De plus en plus de jeunes crémiers-fromagers intègrent aussi des modules autour du développement durable et de la valorisation des circuits courts.
Un lien client renforcé et une consommation en quête de sens
Le baromètre met en avant la continuité d’un lien de confiance fort entre les artisans et leurs clients. Si la fréquentation des boutiques reste globalement stable, la fidélité progresse, notamment grâce à un service de conseil personnalisé et une offre resserrée autour de produits à forte identité.
Les consommateurs recherchent de plus en plus des fromages issus de fermes identifiées, des produits locaux ou de saison, et une approche responsable de la vente. La réduction des emballages plastiques, la mise en place de contenants réutilisables ou le retour à la vente à la coupe illustrent cette transition. Ces pratiques répondent à une double exigence : environnementale et qualitative.
Un métier en transition, entre tradition et innovation
À travers les enseignements de ce baromètre, La Fédération des Fromagers de France dresse le portrait d’un métier en mutation mais fidèle à ses valeurs fondatrices. Les crémiers-fromagers poursuivent leur modernisation sans renier leur identité : la défense du goût, la proximité avec les producteurs et la transmission d’un savoir-faire artisanal unique.
Le maintien de l’emploi dans le secteur, la création d’entreprises par de jeunes diplômés et l’attractivité croissante du métier illustrent cette vitalité. Le baromètre du 2ᵉ trimestre 2025 confirme ainsi que les crémiers-fromagers incarnent une forme d’équilibre entre tradition et adaptation, à la croisée du commerce de proximité et de la gastronomie française.
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