Le choix du fromage joue un rôle déterminant dans la réussite d’un plat chaud. Qu’il s’agisse d’obtenir un gratin uniforme, une sauce onctueuse ou une fonte régulière, les professionnels recherchent des références capables d’assurer un résultat constant.
Le marché voit ainsi émerger une segmentation plus fine entre les fromages destinés à la dégustation et ceux spécifiquement choisis pour leurs performances culinaires. Texture, taux d’humidité, stabilité thermique et intensité aromatique sont devenus des critères centraux dans l’élaboration de recettes exigeantes.
une fondue épaisse allant se posée sur des pommes de terres présentées dans une assiette blanche
Selon Speciality Food Magazine, les fromages destinés à la cuisson connaissent une dynamique exceptionnelle. Des références comme le Gruyère, le Comté, la Raclette ou la Fontina ne sont plus associées uniquement à la saison froide. Elles séduisent désormais toute l’année, soutenues par l’envie croissante de partager des repas simples, chaleureux et généreux.

Cet attrait repose en partie sur la dimension émotionnelle du fromage fondu. Il renvoie à des souvenirs familiaux, tout en s’intégrant parfaitement à une cuisine contemporaine. Cette alliance de réconfort et de modernité explique l’essor actuel des fromages de cuisson dans les boutiques spécialisées comme dans les foyers.


Des consommateurs plus attentifs au caractère et à l’authenticité

Les clients souhaitent des produits porteurs d’identité. Amanda Burningham, Responsable Marketing fromage chez Emmi UK, souligne que les consommateurs « ne se limitent plus aux fromages classiques » et recherchent désormais « des produits dotés de provenance, de caractère et de véritable potentiel culinaire ».

Dans les fromageries spécialisées, cette tendance est confirmée. Jen Grimstone-Jones, fondatrice de The Pangbourne Cheese Shop, témoigne que la Raclette figure parmi ses meilleures ventes et qu’elle « se vend extrêmement bien tout au long de l’année ». Cette fidélité témoigne de l’évolution des usages, où la Raclette devient un repas convivial facile à organiser, quelle que soit la saison.

Marcello Basini, directeur de Jumi Cheese, explique que les consommateurs apprécient particulièrement le rapport simplicité–saveur offert par ces fromages fondants. Selon lui, il est possible « d’obtenir énormément de goût avec des préparations très accessibles », ce qui contribue à l’élargissement du public.


La mise en scène en boutique, un levier d’attractivité

La présentation des fromages joue un rôle décisif dans leur valorisation. Exposer une demi-meule de Gruyère ou un quart de Comté à l’avant d’une boutique attire immédiatement l’attention. Cette mise en avant se prolonge par un accompagnement pédagogique. Expliquer les origines, les conditions d’affinage, les techniques de fonte et les usages en cuisine aide les clients à se projeter. Les boutiques ajoutent parfois des suggestions d’accords ou des idées de recettes, ce qui encourage les achats complémentaires et renforce l’expérience en magasin.

Dans certains cas, la démonstration culinaire devient un outil puissant. Une fondue chaude servie à l’heure du déjeuner ou une Raclette en préparation près du comptoir incitent les clients à imaginer reproduire la scène chez eux.

Comprendre les fromages qui se révèlent en cuisson

Lors de la cuisson, certains fromages se révèlent autrement. C’est notamment le cas de la Raclette ou du Taleggio. Marcello Basini explique qu’il est difficile de faire goûter une Raclette froide, car « sa texture et ses saveurs changent complètement lorsqu’elle fond ».

Cette réalité impose aux professionnels un rôle d’accompagnement. Décrire les transformations du fromage, expliquer comment les arômes se développent ou préciser la technique de fonte permet de guider les clients hésitants et de valoriser des fromages parfois méconnus.
fromage à raclette sous appareil en train de fondre

Les fromages qui dominent les usages culinaires

Les fromages incontournables pour la cuisson couvrent une large palette de saveurs. Le Gruyère reste un pilier, particulièrement apprécié pour son équilibre entre puissance et fondant. Le Comté et l’Emmental, plus familiers, restent très demandés pour les gratins et les recettes du quotidien. La Fontina apporte une texture onctueuse, tandis que le Taleggio introduit une dimension plus expressive dans les plats chauds.

Appareil à fondue rouge sur le Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2025
La Raclette, quant à elle, demeure la référence emblématique. Sa version à la truffe, mise en avant par Marcello Basini, rencontre un succès notable, tandis que ses déclinaisons fumées ou pimentées séduisent un public à la recherche de nouveautés. Le Reblochon vient compléter cette gamme grâce à son fondant généreux. Des fromages moins traditionnels dans cet usage, comme le Lincolnshire Poacher ou le Tunworth, trouvent également leur place, notamment pour les fondues plus crémeuses.

Le matériel spécialisé, une extension naturelle de l’offre

La vente ou la location de matériel dédié comme les appareils à Raclette ou les caquelons de fondue, constituent un service très apprécié des clients. Certaines boutiques prêtent même une machine à Raclette à leurs consommateurs, à condition d’acheter le fromage en magasin. Ce service renforce le lien commercial et facilite l’organisation de repas à domicile. Cette pratique encourage les clients à revenir, motivés par la découverte de nouvelles textures, de nouveaux fromages ou de nouvelles associations.


Des expériences immersives qui renforcent la fidélité

Les événements en boutique rencontrent un succès croissant. Certaines fromageries, comme celles du réseau Jumi, organisent régulièrement des soirées dédiées à la Raclette, où les clients découvrent plusieurs variétés dans une ambiance conviviale. Ces moments créent une passerelle directe entre la dégustation, le conseil et l’achat. Les consommateurs, séduits par l’expérience, cherchent ensuite à la reproduire chez eux, générant une fidélisation durable.


Retrouvez le Salon du Fromage et des Produits Laitiers du dimanche 7 au mardi 9 juin 2026, le rendez-vous incontournable des professionnels du secteur.

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